Gotowanie dla geeków
Opis
Jeśli jesteś prawdziwym maniakiem gotowania, chcesz się dowiedzieć jak zhakować piekarnik, aby rozgrzał się do czterystu stopni albo planujesz zrobić sous-vide za pomocą zmywarki, to koniecznie sięgnij po tę książkę.
Jeff Potter to wnikliwy badacz świata kulinarnego, który oswaja sztukę kulinarną z aspektami naukowymi, starając się dotrzeć do jak najszerszego grona odbiorców. Pracuje z organizacjami i startupami, wspierając je w działaniach na rzecz rozwoju technologii. Publikował artykuły w „USA Today”, gościł w programie „The Today Show”, jest także regularnym odwiedzającym radiową audycję „Science Friday”.
Poza ekstrawaganckimi eksperymentami, dzięki „Gotowaniu dla geeków” Jeffa Pottera dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać produkty, żeby dłużej zachowały świeżość, z czego powinno się składać minimalistyczne wyposażenie kuchni, jakie sztuczki można wykonać przy pomocy szybkowaru i która patelnia będzie najlepszym wyborem. Książka inspiruje do samodzielnego gotowania i eksperymentowania w kuchni oraz uświadamia, że nawet spalony kotlet jest cennym doświadczeniem kulinarnym. Nie brakuje w niej wywiadów z kucharzami, pasjonatami gotowania czy osobami naukowo zajmującymi się sztuką kulinarną (między innymi z Adamem Savage z „Pogromców Mitów”), a także licznych odwołań do stron internetowych o tematyce gotowania.
Dociekliwy geek, którego ulubionym pytaniem jest „a dlaczego?” znajdzie tutaj odpowiedzi na nurtujące go pytania. Jakie procesy zachodzą w różnych temperaturach pieczenia, gotowania, duszenia i smażenia? Co wpływa na wrażenia smaku i zapachu? Dlaczego warto postawić na sezonowość? Jak przygotować szybką samotną kolację, a jak wystawną kolację? Poza niekonwencjonalnymi przepisami autor umieszcza ciekawostki dotyczące przygotowania potraw omówione z punktu widzenia fizyki, chemii i biologii. Książka nie ma klasycznej struktury podziału na przepisy, naukowy charakter dodają jej wykresy, przypisy i wywiady, okraszone smaczkiem niesztampowości. To przyspieszony kurs gastronomiczny.
Warto mieć tę książkę w domowej bibliotece, by w razie potrzeby sprawdzić jak dobrze ubić pianę z białek, karmelizować cukier, jak zrobić idealne kruche ciasto lub zaskoczyć gości świetną pizzą albo deserem w postaci grejpfruta z solą.