Surowce i technologia żywności część II - Barbara Bijok - książka wyd. 1999

Opis

Praktyczny i ceniony podręcznik przeznaczony dla uczniów technikum kształcących się w zawodzie technik technologii żywności. „Surowce i technologia żywności. Część II” w przystępny sposób przedstawia najważniejsze zagadnienia związane z magazynowaniem, przetwarzaniem i utrwalaniem produktów spożywczych oraz organizacją procesów technologicznych w przemyśle spożywczym.

Autorzy omawiają warunki przechowywania surowców roślinnych i zwierzęcych, procesy zachodzące podczas magazynowania oraz metody konserwowania i utrwalania żywności. W książce znajdują się również opisy ciągów technologicznych stosowanych w produkcji spożywczej oraz charakterystyka opakowań wykorzystywanych w branży.