Żywienie i usługi gastronomiczne cz.VII FORMAT-AB

Opis

Żywienie i usługi gastronomiczne Cz. VII Organizacja produkcji gastronomicznej jest podręcznikiem przeznaczonym dla uczniów technikum kształcącego w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych w zakresie:Kwalifikacja TG.16. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych2. Organizowanie produkcji gastronomicznejUczeń:1) przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów;2) planuje produkcję potraw i napojów;3) kontroluje procesy produkcji potraw i napojów;4) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów;5) rozróżnia rodzaje kart menu;6) opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw;7) oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty;8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów;9) opracowuje receptury gastronomiczne;10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.