Domowy wyrób wędlin - Tadeusz Kłossowski - książka wyd. 1963

Opis

Chcąc, by domowa kiełbasa nie była zbyt sucha, należy odpowiednio dobrać proporcje mięs tłustych i chudych.  Istotne jest również dolanie do masy mięsnej wody. Większości osób wydaje się, że wędliny powinny być jak najchudsze, szczególnie kiedy robimy je sami. Pamiętać należy jednak, że w przypadku kiełbasy odpowiednia ilość tłuszczu pozwala otrzymać odpowiednio soczysty produkt. Mięso nie powinno być bardzo chude. Jeśli jest w nim mało tłustych części, można zmielić dodatkowo trochę tłustego boczku albo podgardla. Zrobienie w domu własnej kiełbasy nie jest trudne. Trzeba jednak mieć do tego specjalny sprzęt — maszynkę do mielenia mięsa oraz nasadkę do nadziewania kiełbas. Maszynka może być elektryczna lub ręczna. W przypadku tej drugiej łatwiej będzie kontrolować proces nadziewania.