Organizacja produkcji gastronomicznej NPP WSIP

Opis

Organizacja produkcji gastronomicznej NPP WSIPWSiPPodręcznik do nauki zawodutechnik żywienia i usług gastronomicznychrealizujący treści z zakresuczęści 2 kwalifikacji T.15(Organizacja produkcji gastronomicznej).

Prezentuje wiedzę i uczy umiejętności potrzebnych do planowania produkcji, kontrolowania procesów produkcji oraz oceny jakości sporządzonych potraw, a także opracowania kart menu, obliczania zapotrzebowania na surowce i półprodukty, kalkulowania cen potraw i napojów oraz opracowania receptur gastronomicznych. Wiedza teoretyczna wsparta jest licznymi przykładami i ćwiczeniami wskazującymi sposoby praktycznego jej wykorzystania.

ISBN: 9788302135934Autor: Anna KmiołekWydawnictwo/Producent: WSiPStrony: 152Format: 17x24 cmOprawa: broszurowaRok wydania: 2013